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腊肉的腌制方法(腊肉的腌制方法和配料10斤肉多少盐)

2022-12-31 果蔬百科 127 作者:佚名

大家好,相信到目前为止很多朋友对于腊肉的腌制方法和腊肉的腌制方法和配料10斤肉多少盐不太懂,不知道是什么意思?那么今天就由我来为大家分享腊肉的腌制方法相关的知识点,文章篇幅可能较长,大家耐心阅读,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

1本文目录:

2腌腊肉制作方法和配方

又到了可以腌腊肉的季节,今天给大家讲解腌腊肉的方法,希望能够得到大家的喜欢。

不管哪里的腌肉,都离不开盐,但是我腌肉时,还会多放2种香料,这2种香料,不仅能使腊肉更香更入味,而且还可以保存一年,夏天都有腊肉吃,味道还很不错,今天将毫无保留地教给大家。

腊肉

食材:五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。

做法:

1.先准备好一个坛或者一个盆,在找几个重的石头备用。

2.将坛底撒上一层盐,然后放几颗花椒和几片香叶,再放上猪肉。

3.在猪肉上撒上适量食盐,放几颗花椒和几片香叶,一直反复此动作,直到肉腌制完即可。

4.摆好的肉,铺上一层袋子,然后放上石头,压3天后,然后将肉进行翻面,上面肉放下去,下面的肉放到表面,在腌制4天即可。

5.腌制好的肉,用清水洗净,然后放到太阳下暴晒,直到猪肉表面晒干即可。

6.晒好的腊肉,要想保存得更好,不变味,可以直接放到冰箱中冷冻即可,这样做的腊肉能吃1年。

注意事项:

1.10斤肉3两盐即可,不可以多不可少,盐少了,肉会臭,盐多了,肉吃着非常咸,大家腌制之前,一定要将盐称好,不可以随意加。

2.腌腊肉时,放入适量的花椒,可以增香祛异,放入适量香叶,可以增加肉的香味,这两种香料结合起来,非常适合腌制腊肉,如果不喜欢特别香的,可以不放香叶。

3.腌腊肉时,中途需要翻坛一次,使肉腌制得均匀,完全入味。

这就是今天教给大家腌制腊肉的方法,此方法腌制的腊肉味道特别正,闻着香,吃着更香,不管是腊肉炒大蒜,还是蒸腊肉,都是非常好吃的。

3腊肉怎么腌?

周末去菜市场买了几斤五花肉,媳妇说要做腊肉,以前都是在老家直接带过来吃的,这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子,先腌了3天又挂起来晾了一周左右,没想到这腊肉颜色还挺诱人的,切一片尝尝,还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了,你们看看这个方法正宗不?

食谱营养:

1.、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2.、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

食材准备:

做法步骤:

(1)五花肉洗净,晾干。放入盆里;

(2)生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。

(3)约腌制3-4天,取出,挂起来晾干;

(4)约一周左右就可以了,取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。

(5)切片可以直接食用也可以炒菜做菜。

每年下半年,在中国大地上,各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后,正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉,哥哥一部分,我一部分,他们自己留着一部分。每年这个时候,妈妈都会叫我们回去拿,亲自腌制的腊肉,顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉,觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃,比自己腌制的要好吃一些。

【腌制腊肉】

腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加,有些人盐很重,有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟,盐味不到肉会发臭的。另外,要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下,吃起来更香更爽口。

小时候一直生活在农村,在我的印象中,每当快过年的时候,家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了,但是一头猪,短时间内肯定是吃不完的,又没有冰箱冰冻保存,那要怎么办呢?那就是做成腊肉了。

腊肉的制作方法:

主食材:五花肉3斤

辅料:生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。

2、准备好需要用的调料。

3、把肉和辅料倒入盆中,搅拌均匀后盖好盖子,腌制 三天。

4、这个是腌制了三天的肉块。

5、这个是准备风干的腊肉。

小提示:

1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干。

2、在农村里,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次 用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。

3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来,下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地 方挂起来。

4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时,防止吃的 时候太硬。

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受 美食 。

食材:

五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。

工具:

刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.

步骤:

1. 用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会,目的是去除肉皮里多余的油脂 。 烤到表皮发焦。

2. 将盐放入锅中,加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀

3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。

4.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀,死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个角刷到。

5.放入带盖的容器中密封,将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。

6.密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。

7.晾晒了10天以后,表皮干燥,就可以吃了。

8.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。

小贴士:

民间有云:“小雪腌菜,大雪腌肉。”

北方天气干燥,正是腌制各种蔬菜的好时机,比如说,白菜君,胡萝卜;而南方人,“冬腊风腌,蓄以御冬”,买来肥五花、整条鱼,腌制过冬。

腊肉的腌制每个地区都完全是一样的,就拿四川来说,他们腌制腊肉喜欢加花椒之类的香辛料,选择后腿肉较多,然后会在一个大铁锅里放食盐,粗盐细盐都可以,放花椒、八角一起炒用小火炒到盐微微发黄的时候冷却。

等盐还是比较热的时候,把肉放进去抹盐,充分抹匀每一个地方,然后再把肉放一个大盆里。

这时候有两种方式,一种是烟熏,一种是风干。

风干很简单,就是把抹完盐的腊肉放入通风处即可,但是烟熏稍微复杂了一些些,烟熏是个技术活儿,一刻也离不了人。

把柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳之类的燃烧材料烧着后,然后把肉用铁钩钩住,挂架子上,下面用烟熏,火不要那种明火,然后熏一天或者两天都可以的。

其实每个地区都不一样的,就像我知道江苏人不是这么腌制的,他们就不会用花椒和盐炒好了再腌,把五花肉买回来后,洗干净擦干,然后直接把五花肉放一个很大的类似洗澡盆那样的盆里,用粗盐均匀抹上,之后悬挂风干就行了。

虽然说每个地区都不一样,但是,大体上腌肉就是这样的步骤,大家可以根据当地的习惯来做,我们那边不仅仅会腌肉,还会制作腊肠,而且我母亲腌制的咸鱼也很好吃。

腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多,把鱼洗干净,擦干,先用粗盐先擦鱼肚里面,再在外面逆鱼鳞方向擦,然后挂在屋廊下两三天,把鱼的血水淋干,然后腌第二遍,腌法与第一步无异,腌好后将整条鱼悬挂风干,一条鱼可以吃很久,蒸熟后的汤汁很是下饭。

食材

1.准备好鲜肉。

2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。

3.烤到表皮发焦。

4.准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀。

8.放入带盖的容器中。

9.将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。

10.腌好的腊肉放在室外,阴凉处阴干。

11.晾晒了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。

12.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。

小贴士肉一定要腌透,每天至少翻动一次,使之均匀入味。

用料

自制腊肉的做法

过年腌制 腊肉是我们中国的一种习俗。以前人们制作腊肉是因为那时候没有冰箱,而腊肉经过腌制以后,具有较强的防腐作用,可以保存得更长久一些。现在的人们腌制腊肉是因为喜欢腊肉那独特的风味。如何腌制出美味的腊肉?人们是各显身手,使出了浑身的解数。从最初的粗制滥造到现在对风味的刻意追求,都充分体现了人们品味的提升。如何腌制出美味的腊肉?

方法如下:

主料:长条形五花肉六斤。

调料:盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。

准备:提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。

制作方法与步骤:

1、将整条的五花肉用刀刮干净后,放在盆中,然后在肉上面均匀地撒盐,用手使劲搓揉。

2、然后加盖放到一阴凉处,静放一天。

3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面,然后用手均匀涂抹,再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。

4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油,撒上少许白糖(第一次放盐少的话,这一次可再放一些盐),用手均匀涂抹并揉搓,然后加盖放两天,中间翻动并揉搓两次。

5、两天后,用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里,能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好,万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。

6、风干后的腊肉可以不用管它,就一直挂在通风处,也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,随吃随取。

这样腌制出来的腊肉肉色更红美,香味更加浓郁,风味更独特。

这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好,做米饭时,放在上面蒸食也是相当的美味。

 

 

 

 

小时候在外婆家长大的,每年冬天外公外婆最重要的一件事,就是腌制腊肉了。杀一头猪,除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后,只留很少的一些新鲜肉放冰箱,其余的全部做腊肉(外婆都是给自己的儿女做的)。

我从小也很喜欢吃腊肉,外公外婆做腊肉,我也是跟前跟后瞎忙活。

前期准备

1.先把肉直接切成大块备用,最好要沾生水

2.先炒热盐,均匀地抹在新鲜的肉上,然后拿到通风处晾1天在取下来

配料准备

主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的,可以加适量的高度白酒;喜欢酱香味儿的,可以在最后腌制时加入酱油。

一般来说 盐是按照1kg肉30g来放,其他香料1kg控制在10g就好了。

腊肉制作过程

1.将以上配料,加入锅中炒热,注意炒热炒香就行了,不要炒焦了。

2.将温热的配料,均匀抹在肉上,犄角旮旯都要抹到哈,这是个细致活儿。

3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内,最好是敞口瓷器,瓦罐,

4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐,肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。

5.然后每2-3天翻缸一次,不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处,最好不太阳直晒。

6.大概10天后就基本成才,瘦肉比例大的就可以收入冰箱了,肥肉较多的可以继续晾。

美食 贴士:

以前外婆家在农村时,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次 用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。

也有些村民,把腌制好的肉用支架架起来,下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地 方挂起来。

但现在生活在城市里,不方便烟熏了,大家都是直接挂在通风处风干,虽然方式不一样,味道有差别,但还是很好吃!

我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪,这是习俗,也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的,一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉,是因为四川一年这个时候气温最低,这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。

下面我们开始腌制,准备好要腌制的大块肉(因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤),猪肉记得不能沾水。准备一个大盆,上面放两根木棒,在上面放一个背篓(腌好的肉会放在背篓里),农家大锅烧干,微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角,盐炒微热,用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制,腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期,中间要翻一次,把背篓下面的翻到上面来,以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓,这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡,而影响保质期和口感。(切记盐肉的时候不要太咸了)(我们这里的比例一般10:1)第二熏腌肉:一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分,用木棒搭一个小房子,或者在墙的角落也行,房子中间放上引火柴,锯末(就是木材粉末),百香树枝(增加香味)。依次挂上腊肉,房子几个面围好,盖上顶棚,点火开始烟熏,记住千万不能有明火,要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护,以免发生意外。随时调整腌肉的位置,以便于均匀上色。这样熏两天,成金黄色

4腊肉怎么腌制

腌制腊肉方法如下:

用料:猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g。

1、55g食盐加上2g花椒,放在铁锅里翻炒两分钟,闻到花椒香味就行,摊凉备用。

2、猪五花切成条,这里四斤肉,切三条就刚好,抹上摊凉的花椒盐,放入干净的盆里,盆子外面套上塑料袋防止串味,放入冰箱里腌制7天,中途需要翻动两次。

3、腌制7天后,用温水洗净肉表面的盐份,将花椒粒也都洗掉,穿上棉绳,放在太阳底下晒。

4、大约晒了五天,四斤肉晒好大约重3.2斤的样子,这样就可以切小装密实袋,入冰箱冷冻保存了。

5、需要吃的时候,提前拿出来,放入冷水浸泡两个一两个小时解冻,顺便也去除一部分多余的盐分,直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃,味道也是极好的。

6、腊肉当然五花味道是最佳的,也可以腌猪后腿肉,这样瘦肉会比较多,直接切片放密实袋里,入冰箱冷冻保存,用起来也会比较方便。

5怎么腌制腊肉

用料:肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克

腌腊肉的做法:

1、猪肉清洗一下沥干净水

2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒

3、将盐均匀涂抹在肉上面

4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀

5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住

6、用重物压在盖了袋子的肉上面

7、每隔两天将肉翻拌一下

8、腌5到7天,将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天

9、半个多月后腊肉就做成了

6腌制腊肉制作方法和配方

用料:五花肉(腌制)5kg、盐(腌肉用)150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。

步骤:

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌。

3、每一条肉都用白酒清洗一下。

4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。

5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

7、盐尽量涂抹均匀。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。

10、腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。

11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。

12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。

13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。

14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。

15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透,瘦肉不柴,肥肉不腻…太诱人啦。

7怎样腌制腊肉

 腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等,经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。下面是我带来的家常腊肉腌制方法,希望对你有帮助。

腌制方法一

1、肉买回不要洗,放在容器里,加入一袋生抽、一两多白酒,和肉拌匀,再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;

2、把盐炒熟放入大料花椒炒香,大料变色赶紧捞出,注意大料不要炒糊,家中正好有炒熟的花椒粉,前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉,所以没放;

3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀,把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里;

4、腌制6一7天,肉穿上线拿出晾晒,一般时间在15天一20天左右,也是根据天气好坏来定。

腌制方法二

1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。

2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。

4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。

腌制方法三

1、买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干,时间视湿度而定,为5-8小时。

2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味。准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右。

3、用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干。中国吃网提醒,干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可。

好了,腊肉的腌制方法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于腊肉的腌制方法和配料10斤肉多少盐、腊肉的腌制方法的信息别忘了在本站进行查找哦。

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